Pizza senza glutine
Tutto è iniziato quando ho comprato il libro “Il gioco della pizza” di Gabriele Bonci. E che c’entra con il senza glutine? Beh, dopo aver sperimentato con grande successo la sua ricetta per la pizza, ho pensato di rifarla in versione senza glutine. Come? Semplicemente facendo tutto come lui, ma sostituendo la farina 00 con il fantastico mix per pane e pizza senza glutine di Olga ed Emanuela!
Per me è la pizza senza glutine migliore in assoluto, non ne ho mai mangiare di più buone! Viene molto bene perchè è un impasto già ben idratato e si adatta molto bene anche alle nostre farine.
Se però avete fretta, potete sempre consolarvi con la pizza senza glutine da aperitivo fatta con i preparati ;)
Ingredienti:
- Mix senza glutine di Olga e Manu
- 280 g di Mix pane Nutrifree
- 140 g di Glutafin Select
- 80 g di Farmo - 350 g di acqua
- 20 g di olio
- 10 g di sale
- 4 g di lievito secco *
Tempo di preparazione:
- 60 minuti preparazione
Dosi per:
- 2 teglie rettangolari o 4 pizze tonde
Impastare gli ingredienti Sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente, aggiungere le farine, l’olio e per ultimo il sale, impastando bene con l’impastatrice o con le fruste elettriche per impastare per circa 10 minuti.
Prima lievitazione Mettere l’impasto appena preparato a riposare in una ciotola oliata. Lasciarlo così per almeno un’ora, coperto da pellicola e a temperatura ambiente, in un angolo riparato.
Piegatura Terminato il riposo, procedere ad inglobare aria nell’impasto. Metterlo al centro di un ripiano infarinato, premerlo delicatamente per schiacciarlo un poco e poi ripiegare la parte destra e la parte sinistra al centro dell’impasto, per richiuderlo su se stesso. Come si vede nella foto, si forma una specie di tasca. Girare poi l’impasto di 90 gradi e ripetere l’operazione, per almeno 3 volte. L’impasto alla fine avrà inglobato più aria e sarà più asciutto.
Ripetere questa operazione per 3 volte in tutto nell’arco di un’ora, lasciando passare 20 minuti tra una e l’altra.
Seconda lievitazione Alla fine delle piegature, l’impasto è più gonfio, tondo e uniforme. Metterlo in una ciotola grande almeno il doppio dell’impasto e ben oliata. Coprire con la pellicola e riposare in frigorifero per 18-24 ore.
Spezzatura Il giorno successivo, tirare fuori l’impasto dal frigo e lasciarlo riposare per almeno un quarto d’ora. Toglierlo delicatamente dalla ciotola, metterlo sul ripiano di lavoro e spezzarlo (senza strapparlo, ma procedendo in modo deciso) in base al numero di pizze che volete ottenere.
Quindi 2 pezzi se volete fare 2 pizze grandi, 4 pezzi se volete 4 pizze medie. Io ho fatto una pizza tonda più piccola e una più grande e alta. Ridare la forma tonda all’impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per un’ora e mezza. Io lo copro sempre con la pellicola per evitare che si secchi.
Stesura dell’impasto Stendere l’impasto su una teglia ben oliata, stendendolo con le mani delicatamente partendo dal centro. Lasciarlo riposare ancora per un’ora. Farcire l’impasto con la salsa di pomodoro (io la faccio restringere precedentemente in un pentolino, condita con origano o basilico, olio e sale), abbondante mozzarella, e quello che preferite.
Cottura Cuocere nel forno già caldo a 220 gradi per circa 15 minuti, fino a doratura.
Ed eccola pronta! Qui si vede bene come è fatto l’impasto, si piega perfettamente ed è gustosissimo!
Questa invece la teglia rettangolare, tagliata a cubetti. Questa era la pizza che avevo portato al corso di cucina senza glutine di Olga e Manu ;)
Ottime entrambe le versioni, anche congelate una volta cotte!
Se questa ricetta ti è piaciuta, condividila!
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Pensavo l’avessi cotta sulla refrattaria, il cornicione è perfetto! Diciamo pure che tutta la pizza è perfetta, in fondo hai scritto “Se questa ricetta ti è piaciuta, condividila!”, a me è piaciuta ma preferirei mangiarmela piuttosto che condividerla, sono sincera. Ciao
Mi associo a Raffaella, io non la condivido, me la pappo tutta da sola!
Io ho già la mia preferita ma questa devo proprio provarla :)
P.S: Devo sempre passare con calma per l’altra questione ;)
@RaffaellaM: eh no, la refrattaria mi manca. Mi hai fatta morire dal ridere con il tuo commento, te ne manderei volentieri una fetta… O meglio una pizza intera ;)
@Stefania O: mando una pizza virtuale anche a te!
@Anna Lisa: grazie, mi raccomando, ti aspetto!!
Un bacione a tutte
Volevo segnalare i corsi per il pane ed i prodotti con farine alternative presso il Poderino http://www.portoverde.it/ita/giornate.htm
Grazie della segnalazione :)
Ciao mi chiamo Isabella,ho scoperto le tue ricette da poco e ti faccio i complimenti perche’ sono fantastiche e chissa’ come saranno buone!!! a proposito vorrei chiederti una cosa sulle farine da te usate;io non sono celiaca,ma allergica alla farina di grano, alla farina di mais e alla soia,il mix di cui parli per preparare la pizza, contiene farina o amido di mais ? O soia? Hai provato le tue ricette con altri tipi di farine tipo DS mix it,sai io posso usare solo questa e volevo sapere da te se hai ottenuto buoni risultati.Ti ringrazio per la tua attenzione. Aspetto tue notizie.
Ciao Isabella!
La farina per pane nutrifree contiene
Amido di mais, farina di riso, amido di tapioca, fibre vegetali, addensanti: farina di guar e E464; zucchero, sale, estratto di lievito.
La Glutafin contiene
Amido di frumento, amido di riso, latte scremato in polvere, sciroppo di
glucosio in polvere, addensanti: farina di guar, idrossipropilmetilcellulosa; zucchero, citrato di calcio, agente lievitante: gluconodeltalattone; acido folico.
Mentre la Farmo contiene
amido di frumento deglutinato, amido di mais, latte scremato in polvere, zucchero, fibre di semi di Psyllium, fibre di cicoria (inulina), addensante: guar, E464, antiagglomerante: carbonato di calcio.
Per cui, purtroppo nessuna di queste va bene!
Posso chiederti che tipo di farine usi in genere?
La mix it funziona molto bene, ma soprattutto per i dolci. In questo caso puoi provare ma la consistenza non sarà proprio la stessa… Fammi sapere cosa usi di solito al posto della Mix It, intanto mi informo anche io e ti faccio sapere!
Un abbraccio