Focaccia soffice alla zucca senza glutine

Focaccia alla zucca senza glutine

Era da tanto tempo che non mangiavo una focaccia così soffice.
Il merito non è mio ma di questa ricetta, che ho semplicemente replicato usando il mix per pane senza glutine Nutrifree.

Focaccia soffice alla zucca senza glutine

Tempi di preparazione: 20 ore di lievitazione, 15 minuti cottura

Note: questa focaccia si mantiene per un paio di giorni se conservata in un sacchetto sigillato ma, come dice la ricetta originale, in questo caso è più buona riscaldata.

Ingredienti per 6 persone

300 g di mix per pane senza glutine Nutrifree
100 ml di acqua tiepida
50 ml di latte tiepido
2 g di lievito secco per salati *
1/2 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio
1/2 cucchiaino di zucchero
150 g di polpa di zucca lessata
5 g di sale
1 rametto di rosmarino

Procedimento

Lessare la zucca in acqua bollente salata. Scolarla e lasciarla asciugare. Pesarne 150 g, schiacciarla con una forchetta e metterla da parte.
In un bicchiere, sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua leggermente tiepida. Aggiungere il latte leggermente tiepido e mescolare bene con un cucchiaino.
Nella ciotola dell’impastatrice (o in una normale ciotola per impastare), versare farina, olio, la polpa di zucca e l’acqua con il latte.
Impastare con il gancio a velocità bassa per 5 minuti (senza l’impastatrice si possono usare le fruste per impastare; sconsiglio di farlo a mano, a meno che non siate delle persone molto pazienti, perché l’impasto è abbastanza appiccicoso). Aggiungere il sale e proseguire per altri 10 minuti.

Mettere l’impasto in una ciotola unta con un poco di olio e coprire con la pellicola.
Lasciar riposare a temperatura ambiente per 3 ore, poi trasferire in frigorifero per tutta la notte.

La mattina dopo, togliere l’impasto dal frigo e lasciarlo riposare per un’ora a temperatura ambiente.
Con l’aiuto di una spatola, rovesciarlo delicatamente su una teglia da forno coperta con la carta da forno e oliata.


Con le mani, stendere delicatamente l’impasto dandogli una forma ovale, cercando di non schiacciarlo troppo.

Accendere il forno a 50 gradi per 20 secondi poi spegnerlo. Lasciar riposare la focaccia nel forno spento per circa due ore.
Togliere l’impasto dal forno e accenderlo a 250 gradi.
Fare qualche buco con le dita e spennellare con olio, poco sale in scaglie e rosmarino.

Cuocere in forno già caldo a 250 gradi per 15 minuti.
Servire ancora tiepida.

Focaccia soffice alla zucca senza glutine

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