Risotto cremoso alla zucca
Una ricetta che mi piace molto è il Risotto cremoso alla zucca, un primo piatto dolce in grado di scaldare anche le giornate più uggiose :)
Un trucco che mi ha insegnato mia nonna è quello di prepararlo con l’acqua di cottura della zucca… viene davvero buono! Ecco la ricetta.
Ingredienti:
200 g di riso vialone nano
300 g di zucca
1 dado vegetale *
2 noci di burro
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
3 cucchiai di parmigiano
Tempo di preparazione:
20 minuti preparazione,
20 minuti cottura
Dosi per:
2 persone.
Tagliare la zucca a piccoli cubetti e cuocerla nell’acqua bollente finchè non si ammorbidisce.
Scolarla bene e conservare 600 g dell’acqua di cottura. Versarla in un pentolino e scaldarla con il dado e un pizzico di sale.
In una padella capiente, fondere una noce di burro e aggiungere il riso. Lasciarlo per qualche minuto, poi aggiungere un mestolo di acqua di cottura della zucca.
Aggiungere anche i pezzetti di zucca appena cotta (se lo velete più cremoso, si può frullare la zucca prima di aggiungerla) e mescolare bene.
Quando i liquidi sono quasi tutti assorbiti, aggiungere un altro mestolo di brodo e continuare così fino a che il riso non è quasi cotto.
Aggiungere due cucchiai abbondati di parmigiano e lo zucchero (per esaltare il sapore della zucca) e continuare a mescolare.
Quando il riso è pronto, spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro, mescolare bene e poi lasciar riposare coperto per 5 minuti.
Servire subito, con una spolverata di parmigiano.
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