Rotolo di pizza ripieno senza glutine

Mettere nell’impastatrice il lievito con l’acqua leggermente tiepida. Mescolare bene per farlo sciogliere, poi aggiungere le farine. Impastare bene, poi aggiungere l’olio e per ultimo il sale. Mescolare bene per 5 minuti, poi spostarlo in una ciotola (è normale che sia appiccoso, io mi aiuto con una spatolaper spostarlo).
Coprire con la pellicola e lasciar lievitare per 2 ore nel forno spento con la lucina accesa.

Nel frattempo grigliare le zucchine con un filo di olio.

Quando l’impasto è lievitato, distenderlo sul piano di lavoro e formare 1 rettangolo grande o 2 piccoli.
Se l’impasto appiccica, aiutarsi con un poco di farina.

Farcirli al centro con il ripieno, disponendo le fette di prosciutto cotto, la mozzarella e le zucchine. Cospargere di parmigiano e aggiungere un filo di olio.

Arrotolare i due rettangoli sovrapponendo le estremità, e sigillarli bene per fare in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura. Spennare tutta la superficie con poco olio e cuocere nel forno già caldo a 250 gradi per 20 minuti.

Lasciar raffreddare leggermente prima di servire, ma buono anche tiepido, freddo o riscaldato il giorno dopo ;)
Grazie ancora Annalisa!