Filetto alla Wellington senza glutine

Se la pasta sfoglia è congelata, tirarla fuori dal freezer un’ora di prima iniziare.
Salare e pepare il filetto da tutti i lati.
Fondere il burro in una padella capiente e farci rosolare il filetto 2 minuti per lato a fiamma alta.

Pulire bene i funghi, tagliarli a pezzetti e ridurli in purea con il minipimer (è più semplice se lo fate aggiungendo una manciata alla volta).

Cuocere in padella con un poco di sale, a fiamma medio/bassa, finché tutti i liquidi non saranno evaporati. Lasciar raffreddare.

Disporre la pellicola sul piano di lavoro e formare uno strato di prosciutto crudo, sovrapponendo leggermente le fette. Aggiungere al centro la purea di funghi e infine il filetto.

Chiudere bene con la pellicola, avvolgendo completamente il filetto, e stringere bene.

Lasciar riposare in frigo per almeno 15 minuti.
Stendere la pellicola sul piano di lavoro e appoggiarci la pasta sfoglia. Stenderla ancora un poco con il mattarello e appoggiarci il filetto appena tirato fuori dal frigo, privato della sua pellicola, mettendo la parte che volete lasciare sotto girata verso l’alto.

Chiudere la pasta sfoglia attorno al filetto, facendo aderire bene i bordi ed eliminando la pasta in eccesso. Come prima, sigillare bene dentro la pellicola e rimettere a riposare in frigorifero per almeno 15 minuti (o fino al giorno dopo se volete averlo già pronto per il giorno successivo).

Togliere il filetto dalla pellicola, metterlo in una teglia da forno e spennellarlo con il tuorlo lungo tutta la superficie. Praticare delle piccole incisioni decorative con il coltello e cospargere con poco sale grosso.

Cuocere nel forno già caldo a 200 gradi per 40 minuti.

Lasciar riposare per una decina di minuti, tagliare a fette e servire.