Focaccia senza glutine con lievito madre

Focaccia senza glutine con lievito madre

Questa notte alle 4 Ferrara si è svegliata nella paura… La terra continua a tremare, il nostro centro storico è caduto a pezzi e oggi avevo lo stomaco completamente sottosopra per le scosse e per lo spavento dal terremoto. Mi sono un po’ consolata con questa focaccia senza glutine con lievito madre che avevo finito di preparare ieri sera, quando ancora non sapevo cosa sarebbe successo la notte e come avrei trovato la città al mattino… Scrivere questa ricetta mi e’ terapeutico e mi fa sentire un po’ come se fosse tutto normale. Speriamo di tornare presto a dormire sonni tranquilli.
La ricetta originale cui mi sono ispirata, con glutine, si trova qui.

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Ingredienti:

  • 250 g di pasta madre senza glutine rinfrescata
  • 300 g di farina glutafin
  • 100 g di farina pandea
  • 100 g di farina agluten
  • 200 g di acqua
  • 125 g di latte
  • 10 g di zucchero
  • 60 g di olio d’oliva
  • 10 g di sale fino
  • sale grosso

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Tempo di preparazione:

  • 30 minuti preparazione
  • 24 ore lievitazione
  • 30 minuti cottura in forno

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Dosi per:

  • 4 persone
Procedimento:

  • La sera prima mescolare tutti gli ingredienti, amalgamarli bene e impastare per almeno 10 minuti. Lasciare a temperatura ambiente per un’oretta, poi in frigorifero per la notte. Questo è il risultato.

  • L’impasto è morbido, colloso e molto alveolato.

  • Lasciare riposare l’impasto fuori dal frigo per un’ora prima di impastarlo delicatamente e stenderlo in una teglia ricoperta da carta da forno, con l’aiuto di un cucchiaio bagnato con poco olio.

  • Lasciar lievitare per tutta la giornata a temperatura ambiente e, verso ora di cena, preriscaldare il forno a 220 gradi, bucare la focaccia con le dita e spalmarla con un poco di olio e acqua.

  • Aggiungere una spolverata di sale grosso e cuocere in forno già caldo a 220 gradi per 30 minuti.

  • Lasciar intiepidire e servire.

Focaccia senza glutine con lievito madre

Aggiornamento: Questa ricetta è stata provata da Maria Giovanna.

Aggiornamento del 8/10/2018: questa ricetta è stata provata in versione rustica da Stefania Nieri, con 300 g di Mix per Pane Nutrifree, 200 g di Mix It Rustico Schaer e 100 g di farina di grano saraceno.

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