Rifatte senza glutine: sfincione palermitano

Mescolare le due farine e aggiungere il burro fuso.
Aggiungere anche il lievito, sciolto nel latte tiepido e mescolare bene.
Impastare con l’impastatrice o con le fruste elettriche fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere il sale e mescolare ancora, poi lasciar lievitare per circa 2 ore nel forno spento con la lucina accesa, in una ciotola coperta con la pellicola.

Dopo la lievitazione si sarà gonfiata così.

Nel frattempo, preparare il condimento: soffriggere con l’olio la la cipolla tagliata a fettine, poi aggiungere il pomodoro e un pizzico di sale. Cuocere per 20 minuti, poi lasciar raffredare.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l’impasto in una teglia da forno grande, ben oliata sul fondo e aiutandosi con un poco di olio.

Condire l’impasto con la cipolla e il pomodoro, poi aggiungere i formaggi grattugiati, l’origano, il sale e le acciughe spezzettate. Infine, aggiungere il pangrattato tostato.

Lasciar lievitare per un’altra ora e mezza, sempre coperto con la piccola e in un luogo tiepido.

Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti e poi servire. Molto buono sia tiepido che freddo, un boccone tira l’altro ;) Grazie Stefania!