Creme caramel di Ladurée
L’ho trovata molto delicata nel gusto e davvero buonissima. Ovviamente, proprio questa volta che ho fatto le foto, il caramello mi è venuto leggermente più chiaro… Perdonatemi, era comunque delizioso!
Alla fine però non mi è ancora chiara la distinzione tra latte portoghese e creme caramel, per qualcuno sono la stessa cosa, per altri no… Io per non sbagliare me li mangio entrambi ;)
Ingredienti:
Per la crema
1 baccello di vaniglia
300 ml di latte intero
200 ml di panna fresca
2 uova intere
2 tuorli
100 g di zucchero
Per il caramello
6 cucchiai di acqua
125 g di zucchero
Tempo di preparazione:
20 minuti preparazione
50 minuti cottura in forno
Dosi per:
6 persone.
Prendere la bacca di vaniglia, tagliarla per il senso della lunghezza ed estrarne i baccelli. Mescolarli con il latte e la panna in un pentolino, poi aggiungere anche la bacca di vaniglia. Scaldare finchè non arriva quasi a bollire, spegnere e lasciar riposare coperto per 15 minuti.
Nel frattempo, in un pentolino scaldare 5 cucchiai di acqua con lo zucchero, finchè non assume un colore dorato.
Toglierlo dal fuoco, immergere subito il pentolino in acqua fredda e aggiungere 1 cucchiaio di acqua calda. Mescolare bene per amargamarli e, se necessario, rimettere sul fuoco e mescolare finchè non ha una consistenza e una colorazione omogenea. Versarlo sul fondo delle cocottine e lasciar raffreddare.
In una ciotola capiente, sbattere con una frusta le uova e i tuorli con zucchero, finchè il composto non schiarisce leggermente. Aggiungere il latte con la panna poco alla volta, dopo aver tolto la bacca di vaniglia, e rimettere tutto a scaldare in un pentolino finchè non arriva quasi a bollire.
Versare quindi il composto nelle cocottine con il caramello e disporle in una pirofila piena di acqua.
Cuocere in forno già caldo a 160 gradi per 50 minuti.
Lasciar raffreddare completamente e riporli in frigorifero.
Prima di servirli, sformarli passando un coltello intorno al bordo e capovolgerli sui piattini.
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Grazie Stefania!! E’ davvero buona buona :)
Un abbraccio e buon fine settimana!