Torta Charlotte di Montersino

• In un pentolino scaldare l’albume con lo zucchero e mescolare continuamente con una frusta finchè non raggiunge la temperatura di 40 gradi.
• Montare fino ad ottenere una massa spumosa e compatta.
• Unire metà alla volta i tuorli sbattuti a parte e infine le farine setacciate, sempre metà alla volta e mescolando dal basso verso l’alto.

• Con la sac a poche, formare il biscotto sulla teglia e cuocerlo in forno già caldo a 220 gradi per 6 minuti. Con queste dosi verranno circa 2 teglie come questa.

Preparare la ganache

• Scaldare metà della purea di frutta in un pentolino, poi spegnere e aggiungere il cioccolato. Mescolare finchè non si scioglie e aggiungere il resto della purea.
• Lasciar raffreddare.

Preparare la crema chantilly

• Mescolare la crema pasticcera fredda di frigorifero con una frusta; scaldarne metà microonde e aggiungere la colla di pesce ammollata.
• Mescolare bene finchè non si è sciolta e aggiungere il resto della crema, la vaniglia e il maraschino.
• Aggiungerla alla panna montata con zucchero, poca alla volta.

• Mescolare bene dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema omogenea.

Per la bagna

• Mescolare insieme tutti gli ingredenti.

Comporre la torta

• Foderare la tortiera con dei fogli di acetato e foderare il fondo e il bordo con il biscotto charlotte.
• Inzuppare il fondo con la bagna e poi aggiungere uno strato di crema di chantilly (circa metà).

• Versare tutta la ganache e aggiungere qualche lampone e qualche mirtillo.

• Aggiungere un altro disco di biscotto, inzupparlo con la bagna e ricoprire tutto con la chantilly.

• Lasciare nel congelatore per un minimo di 3 ore (o volendo si può anche conservare per qualche settimana) poi togliere dallo stampo delicatamente.

• Ultimare la decorazione con altra crema chantilly, frutti di bosco freschi e zucchero a velo.
• Lasciar riposare almeno 2 ore fuori dal frigorifero prima di servirla per farla scongelare bene anche all’interno.