Muffins senza glutine al limone

Muffins senza glutine al limone

Al mattino, prima di andare in ufficio mi piace coccolarmi con una dolce colazione golosa. E questi Muffins senza glutine al limone sono davvero perfetti per dare la giusta carica ad ogni giornata!
Non sono troppo dolci e si possono preparare con qualsiasi mix per dolci senza glutine. Io ho usato quello della Senzaltro che mi ha dato un buon risultato e ha dato la giusta consistenza ai muffins!
Vi lascio anche altre idee: muffins al limone e ciliegie, muffins integrali banana e ciliegie, muffins cocco e cioccolato, muffins alle mele.

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Ingredienti:
30 g di burro a temperatura ambiente
70 g di zucchero a velo *
20 g di limoncino *
1/2 vasetto di yogurt bianco *
1 uovo
120 g di farina senza glutine Senzaltro (per dolci)
5 g di lievito per dolci *
confettura di limoni *
nocciole tritate *

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Tempo di preparazione:
15 minuti preparazione,
20 minuti cottura in forno.

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Dosi per:
6 muffins.

* questi alimenti sono a rischio di contaminazione e bisogna controllare che siano presenti nel prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia
Procedimento:

In una ciotola, montare con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente, insieme allo zucchero e al limoncino. Continuando a montare, aggiungere lo yogurt e l’uovo.
Aggiungere infine la farina mescolata al lievito e montare bene, finchè l’impasto non è ben omogeneo. La consistenza deve essere è abbastanza soda ma morbida.

Preparazione muffins senza glutine

Versare l’impasto negli stampini per muffins, riempiendoli per 3/4. Con queste dosi a me ne sono venuti 6. Aggiungere su ognuno un cucchiaino di confettura di limone.

Preparazione muffins senza glutine

Ricoprire con il resto dell’impasto rimasto (evitando di riempire troppo gli stampini perchè in forno crescono uteriormente) e spoverare con le nocciole.

Preparazione muffins senza glutine

Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti, lasciar raffreddare e servire.
Coperti con la pellicola (così non si seccano) si mantengono bene per alcuni giorni.

Muffins senza glutine al limone
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