Torta salata senza glutine alle melanzane

Tutte le settimane vado a fare la spesa al mercato di frutta e verdura di Santiago, La Vega. I prezzi sono davvero bassi (90 centesimi per 1kg di banane, 1,40 euro per 4 zucchine giganti e 1,40 per 4 melanzane) e tutto è buonissimo, la frutta e la verdura sono davvero buone e saporite. Tutte le settimane uso le verdure per preparare torte salate sempre diverse, ecco quella di questa settimana: Torta salata senza glutine alle melanzane!
Per la base uso la ricetta per la torta salata senza glutine di Bruno Barbieri, però con il mix di farine senza glutine di “Un cuore di farina senza glutine” perché qui in Chile non trovo mix per pane senza glutine a prezzi abbordabili e uso solo farine naturalmente senza glutine. Devo dire che è molto buona! Come formaggi ne ho usato uno tipo Asiago (che qui si chiama Chanco Bioleche) e in cima una sorta di Parmigiano (che loro chiamano Reggianito).

Ingredienti:
Per la base
115 g di maizena *
105 g di farina di riso *
30 g di fecola di patate *
125 g di burro freddo
90 g di acqua
1 pizzico di sale

Per il ripieno
2 melanzane
150 g di formaggio Asiago
50 g di Parmigiano
origano
olio

Tempo di preparazione:
30 minuti preparazione,
30 minuti cottura.

Dosi per:
4 persone.

* questi alimenti sono a rischio di contaminazione e bisogna controllare che siano presenti nel prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia.

Procedimento:

Tagliare le melanzane a fette alte quasi mezzo cm e cuocerle sulla griglia da entrambi i lati. Quando sono ben dorate metterle a riposare.

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Nel frattempo preparare l’impasto: in una ciotola, mescolare le farine di tra di loro con il sale. Aggiungere l’acqua, mescolare con un cucchiaio e infine aggiungere il burro a piccoli pezzetti. Mescolare bene con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciarlo riposare per 20 minuti in frigorifero.

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