Pizza margherita senza glutine

Nella ciotola dell’impastatrice, sciogliere il lievito nell’acqua.

Aggiungere l’olio, poi la farina. Impastare alla velocità minima per 2 minuti, poi aggiungere il sale. Impastare per altri 8 minuti, alzando leggermente la velocità.
Per chi non ha l’impastatrice, vanno bene anche le fruste elettriche per impastare.
Mettere l’impasto così ottenuto in una ciotola capiente, ben oliata, e lasciar lievitare per almeno un’ora nel forno spento con la luce accesa, coperto da pellicola.

Prendere l’impasto e ripiegarlo verso il centro per alcune volte, per fare inglobare aria all’impasto.

Ripetere questa operazione per 3 volte, a distanza di circa 20 minuti l’una dall’altra, e lasciarlo sempre riposare nel forno spento nel frattempo. Alla fine si vedrà che il composto è molto più poroso rispetto all’inizio.

Lasciarlo riposare in frigorifero per 2 ore, sempre coperto dalla pellicola.
Nel frattempo preparare anche la salsa di pomodoro per il condimento: in un pentolino dai bordi alti, scaldare 500 g di salsa di pomodoro con un pizzico di sale, un po’ di olio e qualche foglia di basilico tagliato a listarelle. Far restringere un poco la salsa poi lasciar riposare a temperatura ambiente.
Trascorse le 2 ore in frigo, l’impasto sarà cresciuto di volume e sempre poroso.

Tirarlo fuori dal frigo e rimetterlo nel forno spento a riposare per 30 minuti.
Dividere l’impasto in 3 palline circa della stessa dimensione, che peseranno poco più di 300 g l’una.

Lasciar lievitare 1 ora, poi stendere delicatamente ogni palla di impasto su una teglia ben oliata, aiutandosi con le dita.

Lasciar lievitare le pizze altri 20 minuti, poi cuocerle una alla volta.
Mettere la base (scondita) nel forno già caldo a 250 gradi per 5 minuti, tirare fuori e condire velocemente con la salsa di pomodoro e la mozzarella precedentemente tagliata grossolanamente.

Proseguire la cottura in forno a 250 gradi per altri 15 minuti, poi cuocere le rimanenti pizze nello stesso modo.